我国餐饮市场逐渐产业规模化 餐饮供应链已成为行业发展的焦点

伴随我国餐饮市场产业规模化、品牌连锁化、管理专业化的迭代升级，餐饮供应链已成为行业发展的焦点。10月19日，由《中国烹饪》杂志社主办、勺子课堂协办的“燃点供应链高峰论坛”在上海蜀海创新体验中心举行。

旨在探讨未来餐饮供应链发展的新趋势、新技术和新走向的本次论坛，汇集了多家国内著名餐饮供应链品牌，演讲嘉宾则多为餐饮供应链行业实战经验丰富的领导者、专家，他们为与会嘉宾带来最前沿的供应链发展现状与落地经验。

两场圆桌对话 嘉宾论道供应链

除主旨演讲外，“燃点供应链高峰论坛”还带来了两场精彩纷呈的圆桌对话，紧紧围绕当下餐饮界关注的热点问题，如餐饮企业不断变化的需求与供应链服务模式如何对接?供应链如何帮助餐饮企业提高运营效率?餐饮企业对供应商的选择标准正在发生怎样的变化……展开讨论。

以“数字化、智能化如何赋能供应链”为题的圆桌对话，由勺子课堂创始人宋宣主持。上海盘点食品科技有限公司董事长伍俊峰认为，每个地方、每个品牌都有自己的特色，供应链服务商要认识到个性化的背后是标准化，而标准化的背后则要做个性化，一定先做标准然后把它做成个性，这样才能真正给餐厅赋能。“做标准化操作程序，千万不要跟门店讲得很复杂，一定是化繁为简的管理模式，绝对一键、一蒸、一煮、一炸就够了，动作越多越难管理!”他强调说。

从餐企经营者的角度出发，北京新世纪青年饮食有限公司董事长易宏进则认为，对一些餐企来讲，供应链的数字化这个词现在“还是太大”。“我们都知道供应链非常重要，餐企能跑得快、跑得稳、跑得好，需要供应链的助力。但大部分中餐企业还没有想明白，你需要供应链来解决什么问题?我们的需求是否切合实际?”美菜网上海大区总经理刘其文则表示，数字化的作用是提高餐厅的效率，门店擅长的是引流和营销，而供应链企业要思考的则是如何提高原材料的服务效率的问题，“通过数字化，对原材料的食品安全有更好的帮助”。

在以“突破定势，供应链转型新生态”为题的另一场圆桌对话上，北京泓睿国际贸易有限公司董事长孙永利，中国烹饪大师、味Fusion创意厨房创始人钱以斌，上海餐孵创始人王兵，优菜优选创始人周游等嘉宾，为与会者带来供应链发展与自身发展的经验等。其中，作为供应链服务商，优菜优选创始人周游表示，最关键的是要结合当下多种场景，面对不同客户、不同消费者的需求，供应链企业要尽可能地保持一定弹性，步子不能迈得太大，在品类上还要有一定的宽度，来满足、帮助连锁餐饮企业更好地服务消费者，更好地服务自己的品牌。

实地考察 真切感受供应链最新理念

本次论坛是《中国烹饪》杂志线下活动——食享会的第十三席，作为配套活动“知食之旅”也同时开启。多家国内著名餐饮企业、供应链品牌的当家人、企业代表参加了这个VIP餐访团。为期两天的实地考察活动，餐访团考察了当下最具规模、应用最新科技、理念最超前的多个供应链品牌。

在中国食材供应链标准化开拓者蜀海供应链，餐访团全方位参观了其创新体验中心和臻选中心，引发了众人的创新思维灵感。餐孵最擅长的是将菜品产品化，进行工业化落地，辅助连锁餐企进行产品构建和提升，有餐访团团员认为，其解决的正是当下一些餐企的痛点。万润国际酒店用品市场集中了当今国内外潮流餐厨器具，并在此基础上推出玖品线上平台，助力餐饮企业降本增效，在这个华北地区最大的酒店用品市场，有嗅觉灵敏的成员已经感受到了这一领域未来的潮流趋势。

在盘点食品美味工厂，董事长伍俊峰亲自带队，介绍这一智能化、数字化工厂的构建理念、运行体系和科技融合，机械臂、自动传送带、炒菜机器人、智能包装设备等令团员们大开眼界。今年新升级投产的金亥食品加工厂引入了欧美肉类加工运营的国际理念和尖端技术，从解冻到加工及包装全部采用德国和日本进口设备，实现自动化流水线生产。餐访团团员们在换上指定消毒工服、鞋帽口罩，通过风淋系统后，走进全封闭药用级低温车间，目睹冻肉在智能缓化环境下的解冻。

“不虚此行!”“两天的活动很受益。”“近距离的参观学习、交流，为我们的餐饮企业的发展带来新的想法和合作契机”。活动结束后，餐访团团员们纷纷表示此行收获颇丰，既感受到现代供应链的高速发展和最新理念，又结识到供需互补的新朋友。(记者 褚宏辚)

关键词： 我国餐饮市场 产业规模化 餐饮供应链 行业发展的焦点